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Philosophie

Eine Frische Philosophie

Ich lege grossen Wert auf ein Küche die frisch, leicht, aromatisch und gesund ist. Die verwendeten Zutaten stammen, soweit möglich aus der Region und lehnen sich an die gerade herrschende Saison an. Ich spezialisiere mich auf regionale Zutaten, die mit überregionalen Kräutern, Gewürzen und Aromen kombiniert werden. Ein nicht kleiner Teil meiner Inspiration, stammt aus der asiatischen Küche, die ich im Zuge eines 10-jährigen Aufenthaltes in Südost Asien (Hong Kong, Bangkok), im Detail kennen lernte. Eine ausgesprochen bekömmliche Küche, bei der der Harmonie von süss–sauer-salzig und umami, eine wichtige Rolle zukommt.

 

Koriander, Thai Basilikum, Zitronengras und Minze, Ingwer, Galgant, Knoblauch und Schalotten, frische und getrocknete Chilis, Kurkuma, Kreuzkümmel, Fischsauce und Kokosmilch aber auch Mirin, Miso und Dashi, sind bei uns fixe Bestandteile. Wir machen unsere eigenen Thai Curry Pasten, rollen Sushi und Maki und zeigen, wie man aus heimischen Gemüsearten viel mehr als nur Beilagen macht. Fleisch gebühren wir den Respekt, den es verdient, allerdings in Mengen die auch ethisch vertretbar sind.

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