Maisbrot

Zubereitung

Das Wasser aufkochen, die Kochplatte ausschalten und den Maisgrieß klumpenfrei einrühren. Das Brühstück zudecken und auskühlen lassen.

Alle Zutaten für den Hauptteig 3 Minuten langsam und dann weitere 15 Minuten auf mittlerer Geschwindigkeit kneten. Den Teig zugedeckt in einem ausgefetteten Kunststoffbecken bei Raumtemperatur 1 Stunde gehen lassen.

Danach den Teig mit nassen Fingern von allen Seiten dehnen und falten. Die Schüssel wieder zudecken und im Kühlschrank 24 – 36 Stunden rasten lassen. In der Zwischenzeit den Teig ein- bis zweimal dehnen und falten, damit er eine schöne Struktur und mehr Volumen bekommt.

Nach der Gehzeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.

Anschließend die Arbeitsfläche mit Maisgrieß bestreuen und den Teig darauf fließen lassen. Vorsichtig zwei längliche Wecken formen und von beiden Seiten eindrehen. Die Teiglinge mit genügend Abstand auf einer Dauerbackfolie absetzen und dazwischen einen Falz bilden. Die Maisbrote bei Raumtemperatur 40 – 60 Minuten ruhen lassen.

Nach der Gehzeit die Brote bei 250 °C Ober-Unterhitze mit viel Dampf 20 Minuten backen. Anschließend die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Die Temperatur auf 210 °C reduzieren und die Brote etwa 20 – 25 Minuten knusprig backen. Die Maisbrote auf einem Gitter auskühlen lassen.