Oliven­stangen

Zubereitung

Zu Beginn die Kräuter sowie die schwarzen Oliven fein hacken und beiseite stellen.

Die restlichen Zutaten 5 Minuten zu einem weichen Teig verarbeiten. Zum Schluss die Kräuter sowie die Oliven dazugeben und zu einem klebrigen Teig kneten. Diesen zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.

Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in zwei Stücke teilen und zu runden Kugeln formen. Diese zugedeckt 10 Minuten auf der Arbeitsfläche rasten lassen.

Nach der Gehzeit die zwei Teigkugeln mithilfe von etwas Roggenmehl zu großen Rechtecken mit je 1 cm Dicke ausrollen. Mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider längs Streifen abschneiden. Die Streifen von beiden Seiten eindrehen und auf ein Backpapier legen. Die Olivenstangen zugedeckt nochmals 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen mit zwei Backblechen auf 220 °C Heißluft vorheizen. Die Stangen dünn mit Olivenöl bestreichen und auf die heißen Bleche ziehen. Mit viel Dampf 10 – 15 Minuten goldbraun backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.